Carlosův rodinný recept - tradiční tortilla polévka. ©Bel Woodhouse
Zbožňuji vaření. Jsem jedním z těch lidí, kteří dělají kurzy vaření v každé zemi, protože na učení od místních je něco zvláštního. Ta tajná ingredience, speciální způsob míchání koření nebo objevení nějaké podivné zeleniny, kterou jsem nikdy neviděl, mě dělá šťastným.
Takže pro mě je jednou z největších radostí života v zahraničí poznávání tradičních receptů od místních.
V Guatemale to bylo, jak vařit a připravovat Loroco, sezónní jedlý bílý květ. Když se smíchá se sýrem jako náplní pro empanada, je to úžasné. Můj další oblíbený byl ze vzdálené oblasti Izabal s použitím nádherných velkých červených lesklých fazolí piloy pěstovaných na vysočině.
Nyní žiji v mexickém Karibiku a chci se podělit o úžasný rodinný recept drahého přítele a místního kuchaře Carlose. Přišel ke mně domů, aby nás naučil, jak vyrobit mexický základ: tortilla polévka , tortilla polévka.
Tento recept dělá doma pro svou rodinu, stejně jako ho dělala jeho matka jemu a jeho babička (babička) pro ni udělala. Je to rychlé, snadné, plné čerstvých chutí a nejlepší tortilla polévka, jakou jsem v životě měl.
Miluji způsob, jakým Mexičané vaří. Všechno čerstvé. Vše jednoduché. Nechávají jen zářit přírodní chutě.
Jako expat je důležité zvážit, jaké bude jídlo ve vaší nové zemi. Koneckonců jíte třikrát denně, takže je to tak trochu součástí života.
Někdy lidé zažijí tak trochu kulturní šok přestěhovat do Mexika a vyzkoušejte skutečné mexické jídlo. Je to chutné, zdravé a denně vyrobené z těch nejčerstvějších surovin. Není to jako Tex-Mex, které většina z nás poznala a milovala.
Tradičně Mexičané vyrábějí vše od nuly. Dokonce i jejich omáčky, omáčky . Téměř na každém mexickém stole najdete zelenou omáčku, zelená omáčka, červená omáčka, Červená omáčka, a habanero omáčka, budu mít .
Vše vyrobené od nuly, ne koupené v lahvi v obchodě s potravinami. K jídlu milují omáčky. Plus polévka.
Jaký lepší způsob, jak zjistit, zda máte rádi skutečné mexické jídlo, než zkusit připravit tuto oblíbenou mexickou polévku. Je to moje oblíbená a taková každodenní základna, kterou jsem jedl v restauracích k snídani.
Další mexický přítel mě přiměl k tomu, abych se nahlas zasmál, když mi řekl, že tomu říká opilá polévka - opilá polévka. Protože když mají Mexičané kocovinu, míří přímo na tortillovou polévku. Obecně v pondělí po neděli oslavy s rodinou. Je to pohodové jídlo. Teplé, vydatné, syté a chutné. Říká, že to všechno zlepšuje.
Nejprve si projdeme ingredience. Budete potřebovat:
- Čerstvá rajčata
- Bílá cibule
- Česnek
- Čerstvý koriandr
- Guajillo chilli
- Kukuřičné tortilly – pokud nemůžete najít čerstvé kukuřičné tortilly, poslouží obyčejné neochucené tortilla chipsy
- Queso Fresco – měkký mexický sýr.
- Krém
- Avokádo
Množství viz video a karta receptů. Vyrobili jsme dost pro osm lidí, takže zbyde spousta, o které se podělíme s přáteli.
Jedna věc, kterou zmíním, je, že tato lahodná polévka může být tak pikantní nebo jemná, jak chcete.
Používané chilli – guajillo chili – je sušené chilli. Jeden z tažných koní v mexické kuchyni, jsou to velké, dlouhé, červené chilli papričky se sladkou lehce kouřovou chutí. Spolu se sušenými chilli poblano jsou nejpoužívanější v mexické kuchyni.
Guajillos jsou klasifikovány jako mírné pálivé, takže pokud máte rádi pikantní, možná budete muset pár přidat a nechat semínka. Přestože jsou neuvěřitelně hojné v mexických supermarketech, jsou k dispozici na Amazonu, pokud nejsou snadno dostupné ve vašem městě.
Měl jsem štěstí, protože všechno nakupoval Carlos.
Bylo zábavné sledovat, jak všechny ty dobroty vylézají z tašky. Papírově zabalené stohy čerstvě vyrobených kukuřičných tortill. Dva velké pytle plné tmavě červených rajčat. Velká nádoba čerstvě rozdrceného bílého čerstvý sýr (čerstvý sýr) a velký svazek aromatického sytě zeleného koriandru.
Plus smetana, rajčatová omáčka a nesmíme zapomenout na sáček guajillo chilli.
Jen jsem všechno rozbalil, abych to umyl, moje kuchyně úžasně voněla.
Po umytí všeho byl čas na vaření.
Celá rajčata, stroužky česneku a půl svazku čerstvého koriandru šly přímo do hrnce. Není nutné sekání. Půlka bílé cibule byla nahrubo nakrájena na kousky a přidána spolu se dvěma celými guajillonými chilli. Přidejte vodu a rovnou na sporák přiveďte k varu.
Vidíš, co mám na mysli o všem čerstvém? O moc čerstvější to nebude. Carlos říká, že je není třeba krájet, nechejte veškerou práci váš mixér nebo kuchyňský robot.
Dále byl čas udělat tortilla chipsy a nastrouhané křupavé kousky, které se přidávají na dno vaší misky, než se polévka přelije přes vršek.
Bylo zajímavé vidět, jak je vše snadné. Rostlinný olej rozpálený na velké pánvi a my jsme jen přidali nudličky tortilly a nechali je smažit. Jsou hotové za pár minut a výborné tak akorát.
Po dovaření byly přidány klínky na tortilla chipsy a smaženy.
Mezitím byl základ polévky hotový. Na středním plameni trvá asi pět minut, než se celá rajčata uvaří a začnou se loupat. Takto řeknete, že jsou připraveni.
Pak do mixéru, jde to. Spolu s trochou smetany, rajčatovou omáčkou a několika natrhanými čerstvými tortillami, aby to pořádně zahustilo.
Po smíchání je snadné servírovat. Stačí přidat křupavé nudličky tortilly na dno misky a zalít je polévkou. Navrch nasypte trochu queso fresky, zakápněte smetanou a přidejte nakrájené chilli guajillo a avokádo jako ozdobu.
Ihned podávejte, dokud je tortilla na dně misky ještě křupavá.
Gratulujeme! Právě jste udělali tortillovou polévku v pravém mexickém stylu.
Užívat si!
