iStock/AlexPro9500
Jako 14. největší země světa, Mexiko je také jednou z nejrozmanitějších. Ze tří stran ohraničené oceány – Pacifikem, Perským zálivem a Karibikem, není divu, že v mexické kuchyni je spousta mořských plodů. Ale na vysočině jsou také velké pásy zemědělské půdy, což znamená celou řadu zeleniny a koření.
Ve skutečnosti existuje v Mexiku nejméně 64 různých druhů chilli, od kouřových poblanos po jalapenos. I když to neznamená, že všechna mexická jídla jsou pikantní.
Mnoho expatů je překvapeno, když navštíví Mexiko a nerozpoznají položky v nabídce. Vezměte si například chimichangas, oblíbené na jídelních lístcích v mexických restauracích v USA, budete je těžko hledat jižně od hranice. Jak se ukazuje, mexické jídlo je ve svém rodném domě jednodušší i složitější.
Obrovské množství omáček podávaných k jídlům a hloubka a rozmanitost chutí jsou pro návštěvníky vítaným překvapením.
Zde je několik oblíbených jídel:
Na snídani:
Vejce Motuleños je vydatná snídaně, která zahrnuje smažená vejce na malých kouscích tortilly a dusená černými fazolemi, kousky šunky, hráškem a kopečkem salsy. Někdy jsou zahrnuty sladké, pečené banány.
Chilaquiles je jako mexický kastrol. Původně byl navržen tak, aby spotřeboval zbytky tortilly, existuje tolik variací, kolik je kuchařů. Někteří natrhají tortilly na proužky a smaží je na pánvi, zatímco jiní sestaví kastrol z přísad a pečou je.
Poleva může obsahovat cibuli, chorizo, kuře, sýr, salsy všech typů, koriandr, opravdu cokoliv, co máte po ruce.
Obojí najdete na většině mexických snídaňových menu a každé z nich podávané s šálkem kouřící kávy vás zasytí na hodiny.
Na oběd nebo večeři
Krtek – Pochází z předhispánských dob, jedná se o sofistikované jídlo, které používá asi 20 ingrediencí. Zahrnuje cibuli, arašídy, rozinky, kmín, tymián a skořici, vše vařené na sádle. Pak je to v kombinaci s rajčaty a možná tomatillos, což je druh zelených rajčat, čerstvé chilli, kuřecí vývar a čokoláda, vše smíchané do hladké omáčky se sametovou texturou.
Obvykle se nalévá přes pečené kuře nebo enchiladas. Samozřejmě, každá rodina má svůj přísně střežený recept, ale na jedné věci se všichni shodnou, že je vynikající.
pozole – Některými popisovaná jako nejstarší jídlo v Mexiku, tato silně kořeněná polévka se připravuje z hominy (kukuřice) a masa, často vepřového. Zdobí se krouhaným zelím, ředkvičkami, avokádem a chilli. V závislosti na tom, co do ní dáte, může být zelená, bílá nebo červená.
Chobotnice na grilu nebo chobotnice – Hromada chapadel o velikosti talíře může být pro někoho znepokojivá, ale jakmile přejdete přes ten vzhled, uvědomíte si, že pevné maso s chutí je vynikající.
Ceviche – Základ pobřeží, často se podává jako předkrm nebo lehké jídlo. Čerstvé mořské plody jsou nakrájeny na kostičky a „vařeny“ ve směsi limetkové šťávy, cibule a koriandru. Může být vyroben z krevet, chobotnice, chobotnice nebo jakékoli pevné bílé ryby, jako je mořský okoun nebo platýs. Je to tak čerstvé, že jsem viděl šnorchlovací lodě mířící zpět na pevninu, jak vytahují platýse, vykuchají ho a čerstvého připraví přímo na lodi.
Cochinta Pibil – Toto pomalu pečené vepřové jídlo pochází z poloostrova Yucatán. Říká se, že ji Mayové kdysi vařili v podzemních jámách, ale dnes ji lze vařit v tradiční peci. Ať tak či onak, maso se marinuje v koření a octu a pomalu se vaří celé hodiny. Obvykle se jí s rýží a tortillami.
Tacos – Jsou tak součástí mexické kultury, že si možná zaslouží svou vlastní sekci. V luxusních restauracích jsou taco vozíky a tacos. Všechny mají společné tortilla a čerstvé suroviny. Tradiční tortilly se vyrábějí z kukuřice, ale běžné jsou také moučné tortilly.
V závislosti na tom, kde se nacházíte, mohou být taco náplně na bázi mořských plodů, běžné jsou krevety nebo ryby. Tacos Pastor je další oblíbený. Jedná se o náplň z pečeného vepřového masa, která připomíná blízkovýchodní shawarma a ve skutečnosti byla do Mexika přivezena libanonskou imigrací.
Většina tacos se dodává s řadou polev od čerstvé cibule a koriandru až po limetku a salsu.
Občerstvení
Churros jsou vyrobeny z úzkého smaženého těsta a často se máčí v čokoládové omáčce. Je typické, že lidé jdou po ulici (nebo na pláži) a nabízejí to jako občerstvení.
Marquesitas — jsou křupavé palačinky vyrobené přímo před vámi na lisu typu vafle a poté plněné roztaveným sýrem a sladkou náplní, typicky džemem nebo Nutellou.
Nápoje
Tequila nebo pivo může být první věc, která vás napadne, když si vzpomenete na Mexiko, ale je zde spousta dalších běžných nápojů.
čerstvou vodu – „Fresh Water“ je směs čištěné vody a ovoce pro studené osvěžení. Každá restaurace typu „denní menu“ má svou „vodu dne“, která jídlo doprovází. Myslete na okurkovou vodu, mango, papáju. Některé restaurace si dokonce lahvují vlastní.
michelada pivo je také místní oblíbená po celé zemi. Vyrábí se z piva, limetkové šťávy, různých omáček (jako pálivá omáčka) a podává se ve sklenici se slaným okrajem.
Čokoláda – Kdysi byla horká čokoláda v Mexiku považována za posvátný nápoj, připravovala se s kořením, pepřem a hořkou čokoládou a brala se obřadně a podávala šamanem. V těchto dnech můžete najít nějaké čokoládové obřady, ale můžete si také zakoupit horkou čokoládu pro vychutnání ve většině kaváren.
