© Tricia A. Mitchell
Chorvatské dalmatské pobřeží se svými drsnými horami, které se setkávají s jasně modrým Jaderským mořem, je úchvatně krásné. Historická města se staletými vápencovými budovami dotvářejí tuto okouzlující krajinu a lákají každým rokem více a více návštěvníků. Ale není to jen scenérie tohoto regionu, která láká. Dalmácie má také vynikající kuchyni, která zahrnuje čerstvé suroviny a středomořské a balkánské vlivy. Zde je pět charakteristických rysů dalmatské gastronomie, díky kterým je jídlo v tomto místě potěšením:
Spousta mořských plodů
Chorvatsko má více než 3 600 mil pobřeží. V důsledku toho jsou lidé žijící v pobřežních oblastech země již dlouho spojeni s mořem. Tato námořní tradice se přirozeně odráží i v dalmátské kuchyni.
Zamiřte do téměř kterékoli z chorvatských pobřežních komunit – bez ohledu na jejich velikost – a určitě najdete rybí trh (tzv. ribarnica nebo cukrárna na základě dialektu). Zde, na krásných starých vápencových stolech, prodávají prodejci hojnost čerstvých mořských plodů. V závislosti na ročním období najdete makrely, ančovičky, chobotnice, chobotnice a sépie. Pokud si ryby raději nečistíte sami, obvykle je na rybím trhu někdo, kdo to za malý poplatek udělá za vás.
Pokud budete mít to štěstí, že budete pozváni do místního domova, pravděpodobně připraví ryby pomocí a stupně , typ grilu umístěného nad uhlíky otevřeného ohně. Chorvati své ryby často ochucují olivovým olejem, mořskou solí a pepřem a završují je snítkami rozmarýnu utrženými z jejich zahrady. Mnoho dalmatských domů má na dvorku venkovní pec výhradně pro grilování. Dalmatští muži, kteří nejčastěji inklinují k stupně , hrdí na to, že tento proces probíhá správně.
Jakmile bude ryba ugrilována k dokonalosti, vaši hostitelé ji pravděpodobně naservírují s talířem dušené bramborové kaše a švýcarského mangoldu ( mangold s bramborem). Tato oblíbená kombinace je často ochucena čerstvým olivovým olejem, česnekem a mořskou solí.
Mezi další oblíbená jídla z mořských plodů, se kterými se v regionu můžete setkat, patří sépiové rizoto popř černé rizoto (zabarvený do černa inkoustem sépie) a rybářská nevěsta, rybí a zeleninový guláš často podávaný s polentou, bramborami nebo chlebem.
Pozvání na zelené trhy
Venkovní trhy v Dalmácii jsou nutností, pokud chcete poznat místní kuchyni. Díky středomořskému klimatu regionu jsou tyto zelené trhy, popř trh jak je v Dalmácii znají, jsou obecně otevřeny po celý rok. Uvnitř trhů najdete hojnost ořechů, chutného sýra a domácí zeleniny.
Zimní měsíce ohlašují množství nádherných citrusů, které se pěstují v údolí Neretvy – mezi Splitem a Dubrovníkem. Na vrcholu sklizně pomerančů si můžete koupit jeden kilogram tohoto ovoce s vitamínem C za čtyři kuny (asi 70 centů).
Farmářské produkty nejsou to jediné, s čím se na trhu setkáte, protože někteří Dalmatinci shánějí i divokou zeleninu. S prvním náznakem jara se tito pracovití místní vydají na venkov a hledají divoký chřest, tzv. chřest . Je zvykem podávat tuto delikátní zeleninu s natvrdo vařenými vejci, která byla ochucena olivovým olejem, solí a pepřem. Další oblíbená krmná zelená je myš Tento svazek míchané zeleniny se může velmi lišit, ale oblíbenou součástí jsou divoká cibule, fenykl a bodlák.
A protože je to Středomoří, určitě najdete lahve domácího olivového oleje, hromady oliv a sušených fíků a krásná růžová granátová jablka.
Vydatná dušená jídla a masová jídla
Zatímco dalmatská kuchyně má některé lehčí kulinářské možnosti, bohatá dušená a masitá jídla jsou možná ještě běžnější.
Večeře může začít talířem posetým několika druhy místního sýra a také dalmátskou verzí prosciutta ( prosciutto ). Pokračováním k dalšímu chodu můžete být léčeni na pářecím talíři pašticada , dušené hovězí jídlo se sušenými švestkami, mrkví a červeným vínem a podávané s noky.
Větev je dalším dalmatským favoritem. Zahrnuje pomalé pečení zeleniny pod kovovou kopulí ve tvaru zvonu v ohni na dřevo. Existuje mnoho různých verzí větev , ale některé z nejoblíbenějších funkcí kuře, jehněčí nebo chobotnice. Pokrm završí mrkev, brambory, cuketa a špetka bílého vína. Chorvati často dávají peku s vydatným plochým chlebem, salátem ze zelí, okurky a řepy. Větev je často doprovázena miskou ajvar, také . Toto chutné koření se vyrábí z pečených červených paprik, lilku, česneku, olivového oleje a octa. Ajvar je populární nejen v Dalmácii, ale i na celém Balkáně.
Dalmátská jídla inspirovaná Balkánem tím nekončí. Najdete také kebaby (mleté maso srolované do pahýlového, trubkovitého tvaru) a burek (vločkovité pečivo z filového těsta, které je plněné sýrem, mletým masem nebo špenátem). Oba jsou oblíbené mezi lidmi, kteří hledají rychlé jídlo nebo svačinu.
Báječné víno
Římané vládli této oblasti stovky let, takže není překvapením, že v Dalmácii najdete skvělé víno.
Město poblíž druhého největšího chorvatského města Splitu je ve skutečnosti genetickým domovem hroznů zinfandel (crljenak kaštelanski). A s hojným slunečním svitem produkuje Dalmácie také některé další vysoce kvalitní červené jako plavac mali, dobričić a babić.
Pokud dáváte přednost něčemu lehčímu, nehledejte nic jiného než bílé odrůdy jako pošip, maraština nebo grk.
Sladké dobroty
Pokud máte chuť na sladké, nezoufejte, v Dalmácii najdete spoustu chutných dezertů. Od mandlových sušenek a karobových čtverečků po baklavu, pudink a palačinky (Chorvatská verze palačinky) existuje mnoho způsobů, jak jídlo doplnit.
Kolem Vánoc, fritule jsou v plné síle. Tyto malé kuličky smaženého těsta jsou ochuceny brandy, citrony nebo rozinkami. lívanečky jsou často oblečené v krásném posypu cukrářského cukru nebo nálevu rozpuštěné čokolády. Jsou stálicí na rodinných vánočních oslavách, ale najdete je také na vánočních trzích nebo jiných festivalech.
Jako fritule , krokety jsou také smažené. Po uvaření se však tyto stuhy pečiva s okrajem ve tvaru ravioli někdy podávají na neuspořádané hromadě. Moučkový cukr doplňuje prezentaci. Jakmile se do nich zakousnete, všimnete si esence citronu – možná dokonce náznak rumu.
