Mám kamaráda z Říma, který je kuchař v důchodu. Je nadšený pro jídlo ze všech regionů Itálie a má několik potravinářských mottů, kterých se drží. Jedním z nich je: Pokud chcete vědět, kde jedí turisté, zeptejte se turisty. Pokud chcete vědět, kde jedí místní, zeptejte se místního. (Dává to smysl, že?) Nikdy nekontroluje průvodce, když hledá místo k jídlu v nové destinaci. Ptá se baristů nebo lidí na ulici. Jeho druhá pravda o jídle je tato: V turistických městech nejíte dobře. Podle jeho názoru se věci v Římě „rozředí“ a kuchaři Florencie , a Benátky bude sledovat trendy. Zatímco v malých městech a na venkově se více drží autentických tradičních jídel a používají místní produkty.
Takže s ohledem na tyto body zde jsou čtyři destinace, kde určitě najdete autentickou chuť Itálie .
1. Parma
Parma je považováno za epicentrum kuchyně země. Město je Mekkou labužníků – jeho jméno je synonymem pro dva nejvyšší italské potravinářské produkty – sýr Parmigiano a Prosciutto di Parma. Parmigiano Reggiano je králem strouhaných sýrů, používá se na vrchní těstoviny široko daleko, ale lze ho spárovat i se sklenkou dobrého vína. Kola zrají minimálně 12 měsíců, než se vydají na trhy po celém světě.
Syrovátka, která zbyla z procesu výroby sýra, se krmí prasaty, která jsou předurčena k tomu, aby se stala ceněnou parmskou šunkou, která dává šunce její výraznou smetanovou chuť. Kombinace soli, horského vzduchu a asi 10 až 12 měsíců nakládání vytváří jemné, lahodné maso.
Jen po silnici z Parmy je město Modena , kde se vyrábí pravý balzamikový ocet — Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Skutečný balzamikový ocet zraje roky v dřevěných sudech a může stát více než 200 dolarů za malou láhev.
Existuje spousta výrobců, kteří otevírají své dveře, aby předvedli proces a nechali vás ochutnat produkty.
2. Turín
Turín byl královským sídlem savojské dynastie a královské chutě francouzského dvora se odrážejí v bohatých pokrmech regionu. Piemont, region, ve kterém Torino sídlí, je kulturní křižovatkou, která spojuje vlivy z Francie, Švýcarska a Itálie. Zdejší kuchyně je mísením ušlechtilých chutí a selské vynalézavosti s alpskou srdečností.
Známý pro své fondue ve francouzském stylu a maso dušené na jemném víně Barolo, spíše než těstoviny najdete rizoto nebo polentu nebo dokonce bramborové knedlíky. Lanýže zvýrazňují mnoho jídel a čokoláda je jedním z darů této oblasti, včetně delikátní kombinace čokolády a lískových oříšků zvané Gianduja. Není náhodou, že zde sídlí Ferrero, společnost, která přinesla Nutellu do světa.
Zde se také nachází vlajková loď Eataly, gastronomický zábavní park s restauracemi, tržištěm, kavárnou a workshopy zaměřenými na jídlo a kurzy vaření. Trhy Eataly lze nyní nalézt po celé Itálii a také v USA, Německu, Japonsku a Brazílii.
V této oblasti se vyrábí některá z nejznámějších italských vín, včetně Barolo, Barbaresco, Barbera a Asti Spumante. Najdete zde také řemeslné lihovary, které vyrábějí gin a vermut, a také slavné sýraře.
3. Puglia
Puglia je rozlehlá italská zemědělská půda, která produkuje tuny rajčat, kádě s vínem a tankery s olivovým olejem. Velké rozlohy vlajících pšeničných polí poskytují tvrdou mouku rozesílanou po celé Itálii k výrobě těstovin a chleba. (Chléb z Altamury je známý po celé Itálii.) Puglia pěstuje každé ovoce a zeleninu pod intenzivním jižním sluncem a skvěle je všechny využívá ve své regionální kuchyni.
Jídlo z Apulie ztělesňuje v celé své kráse středomořskou stravu se zaměřením na superčerstvé mořské plody, zeleninu a luštěniny a ručně vyráběné těstoviny (vyrobené bez vajec). Povýšili „skromné“ jízdné na nejvyšší úroveň, vynikající díky své jednoduchosti. Těstoviny s cizrnou zní „ho-hum“, ale jsou jako zjevení, když je ochutnáte, stejně jako těstoviny s rapini greeny, které překypují svěží chutí zahrady. Ryby se připravují na nesčetné delikátní způsoby. Maso, když ho najdete, se podává v menších porcích, jako jsou chutné nugety z oblasti Valle d’Itria tzv. buřinky (malé bomby). Jsou to malé kousky plněné kousky sýra nebo prosciutta, srolované a grilované.
Puglia je také předním italským výrobcem olivového oleje, odkud pochází 33 % zásob země. Víno se také vyrábí ve velkém množství, zejména Negroamaro a Primitivo.
4. Neapol
Nádherná a drsná, historická a hektická, to vše zároveň, Neapol lemuje třpytivý záliv Středozemního moře a sedí ve stínu Vesuvu. Kdysi trůn Neapolského království je domovem tří královských paláců, tří odlišných hradů a živé pouliční scény.
Neapolská kuchyně je známá svými lahodnými pokrmy. Přirozená hojnost produkce v této oblasti a nespoutaná kreativita Neapolců zrodily gastronomickou velikost, která je oslavována a znovu vytvořena po celém světě. Ve skutečnosti typické italské pokrmy, které všichni známe, pocházejí z Neapole. Mozzarella se vyrábí v regionu Kampánie a používá se v mnoha pokrmech. Špagety se škeblemi, kotlety (tenké masové rolády plněné bylinkami a dušené v rajčatové omáčce), zapečené těstoviny zalité rajčatovou omáčkou s hedvábným sýrem ricotta, poseté nugetami mozzarelly. Přidejte chutné smažené papriky, plněné calzones, tympány a speciality z čerstvých ryb šílená voda (bláznivá voda) a můžete vidět, proč gurmáni, včetně mě, milují návštěvu tohoto města.
Pak je tu pizza – která prý byla vynalezena zde. Pravá neapolská pizza se vaří v pecích na dřevo a používá místní rajčata, čerstvá buvolí mozzarella (z mléka vodního buvola) a těsto se ručně hněte a tvaruje. Je to opravdu něco zvláštního, když to jíte horké z pece na dřevo na rušné neapolské ulici.
Káva je také označována za nejlepší v zemi – jemnější a rafinovanější chuť, než můžete najít na jiných místech. Víno je světové třídy, i když je odborníky často přehlíženo. Vyzkoušejte Falanghina, Lacryma Christi, Greco di Tufo nebo Fiano a už nikdy nebudete chtít vodnaté Pinot Grigio!
